Dulceață de gutui

Nu sunt genul care burdușește congelatorul de vinete și căpșuni. Îmi place să mănânc mâncăruri de sezon atunci când le este vremea. Zacuscă la vremea ei, dulceață de gutui la vremea ei. Și uit mereu cum se face. Și nici vreo carte de rețete nu am sau vreun caiet personal. Trăiască YouTube ul.

Ai pe YouTube mai multe variante. Binenteles prima e #alwaysjamilla Limpede, scurt și la obiect. Mai caut una ca să fie imaginea mai completă, mai sunt gospodine care dezvăluie trucuri personale și țin cont de tot ce mi se pare că merită să ții cont.

Prima problema a fost gramajul. Două kg de gutui, bine-bine dar cântărite la piață când le cumperi sau acasă după ce le-ai făcut cubulețe? Bine ar fi să dai cantitatea de gutui pe care să o cumperi de la piață. La mine însă s-a nimerit bine. Jamilla a zis două kg de gutui frumoase și un kg jumătate de zahăr, altă tipă a zis un kg de gutui gata făcută cubulețe și un kg de zahăr. Tot pe acolo am ajuns. Plus zeama de la două lămâi.

O tipă atrăgea atenția că gutuile își schimbă culoarea când le mărunțești și dădea un truc să le ții în apă cu zeama stoarsă de la trei lămâi. Eu una am pus zeama lămâilor după ce am pus gutuile în sirop la fiert și și-au recăpătat culoarea galbena.

Am zis sirop. Păi da, într-un litru de apă pui un kg de zahăr. Jamilla a zis un kg jumătate, cealaltă a zis nu știu câte sute de grame de apă. Am zis să fie un litru de apă și un kil de zahăr. Plus un pliculeț de zahăr vanilat. Am spălat gutuile cu apă călduță și o lingură de oțet cu un burete de vase ca să se ducă tot puful, am clătit cu apă rece.

Hai să le kilărim. Cum zice Jamilla? O dată în jumătate, și jumătatea încă o dată în jumătate. Deci patru bucăți din fiecare gutuie, scobit cotorul cu grijă că gutuile sunt tari și te poți trezi cu un deget lipsă, apoi iei fiecare bucata, o tai feliuțe, și apoi bastonașe și apoi cubulețe.

Îmi place mult migăleala dar îmi dă un sentiment de irosire a timpului. Migăleala cere timp, nu îmi place să migălesc în viteză ca să termin mai repede și atunci îmi pun un film ca să fie trecerea timpului mai plăcută.

Problema e că acum e frig în bucătărie. Avem panouri în sufragerie și dormitor dar în bucătărie când gătesc mă îmbrac mai gros. Ce-ar fi să fac operațiunea cubulețele în dormitor? Îmi pun un film, pun castronul cu bucăți de gutui pe pat, pun un castron gol lângă el, trag fotoliul lângă pat, aduc fundul de lemn și cuțitul și începe operațiunea cubulețele de gutui.

Nimic mai plăcut. Mi-am pus Crown, sezonul unu ca să fiu sigură că îmi ajunge timpul de tocat și m-am apucat de treabă. Îmi place să îmi tihnească migăleala și să îmi creez tot confortul când migălesc.

Migăleam de ceva vreme când mi-am amintit de sirop. Trebuie pus la fiert un litru de apă cu un kg de zahăr și un pliculeț de zahăr vanilat. Eu pun și un praf de sare la orice. Așa că am pus siropul la fiert și mi-am pus alarmă pe telefon să închid focul după 20 de minute.

Nu știu să spun sigur când am terminat de kilărit și kubulărit gutuile. Știu doar că a trecut timpul pe nesimțite. Siropul era deja gata de ceva vreme așa că nu am avut decât să torn cubulețele de gutui în oală, să pun zeama de la lămâi și să dau foc. O tipă a pus și miez de nucă. Eu nu am pus deși aveam în casă. Miezul de nucă e păstrat cu sfințenie pentru coliva de sâmbătă. Nu am mers chiar în fiecare sâmbătă din acest post cu colivă la biserica dar păstrez miezul de nucă special pentru asta. Poate o să mai fac o tură și cu miez de nuca dar de data asta am făcut fără. În schimb mi-am pus amprenta mea: un vârf de cuțit de ghimbir praf. Așa cum pun sare la orice rețetă de desert, așa pun și ghimbir praf. #ador.

Am lăsat să fiarbă 20 de minute , timp în care am spălat toate vasele și am făcut curățenie în bucătărie. În dormitor era deja curat pentru că am umblat cu mare luare aminte să nu cadă cubulețele pe lângă castron. Și după 20 de minute am închis focul. Nu mai știam care dintre toate a dat indicația asta dar am reținut că e bine să lași dulceața peste noapte să se odihnească și gutuile să își lase zeama. Și dimineață mai fierbe 20 de minute și e gata dulceața. Mă rog, teoretic, trebuie să fiarbă până capătă o oarecare consistență, trebuie să pui pe o farfurie două linguri de zeamă și dacă se leagă când se răcește, e gata.

Ce îmi place la dulceață e că iese roz. Nu știu dacă iese la toată lumea așa, înclin să cred că praful de ghimbir îi dă culoarea roz. În combinație cu zeama de lămâie. Nu știu. Știu doar că în combinație cu un ceai de fructe în care pui tot așa un praf de ghimbir, cu o pâine de casă scoasă din cuptor din care tai o felie zdravănă pe care o ungi ori cu margarină dacă ții post, ori cu unt dacă nu – e un desert așa de bun de îți dai ochii peste cap și mesteci o vreme privind cruciș de plăcere. Nu lăsați să se încheie acest an fără să faceți o dulceață de gutui.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s